Il y a Prosecco et Asolo Prosecco

Il y a musique de variété et Jazz, roman de gare et chef d’oeuvre littéraire, comme il y a Prosecco et Asolo Prosecco.

L’appellation Prosecco incarne à elle seule la success story contemporaine du vin italien. Longtemps perçu comme un mousseux léger et insouciant, il s’est imposé sur les marchés internationaux comme une alternative crédible aux bulles plus institutionnelles, (on parle ici de notre champagne français exclusivement de la région de Champagne) sans jamais renier son ADN : fraîcheur, accessibilité et plaisir immédiat.

Produit entre la Vénétie et le Frioul, à partir du cépage Glera, le Prosecco privilégie la méthode Charmat, qui lui confère cette effervescence souple et ces arômes francs de fruits blancs et de fleurs. Une signature aromatique nette, lisible, presque solaire, qui explique en partie son succès planétaire.

Mais derrière cette image de vin facile se dessine une hiérarchie plus subtile. Les zones classées Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG et Asolo Prosecco Superiore DOCG offrent une lecture plus exigeante du Prosecco. Ici, les reliefs escarpés, le travail minutieux de la vigne et les micro-terroirs donnent naissance à des vins plus tendus, plus précis, parfois étonnamment complexes.

Ce double visage, entre production de grande diffusion et expression de terroirs pointus, nourrit aujourd’hui le débat autour de son identité. Car le Prosecco n’est plus seulement un vin de célébration rapide, il devient aussi un terrain d’expérimentation et de reconnaissance qualitative.

Entre bulles joyeuses et ambitions affirmées, l’appellation avance ainsi sur une ligne de crête : celle d’un vin populaire qui cherche, sans bruit mais avec constance, à gagner ses lettres de noblesse.

Dans le vaste univers du Prosecco, Asolo Prosecco Superiore DOCG joue une partition à part, presque confidentielle. Nichée entre les collines d’Asolo et le Montello, cette appellation — la plus petite de tout l’écosystème Prosecco — cultive une forme de discrétion élégante, loin des volumes spectaculaires qui ont fait la renommée mondiale de ses cousines.

Ici, le paysage impose le ton. Le Montello, ancienne forêt de chênes devenue terre de vignes, apporte des sols riches et une structure singulière aux vins, tandis que les collines d’Asolo offrent des expositions variées, idéales pour une maturation lente et nuancée du cépage Glera. Ce dialogue entre relief et microclimats donne naissance à des Prosecco d’une précision presque ciselée, où la fraîcheur naturelle se double d’une vraie profondeur de texture.

Plus tendus, souvent plus secs — avec une prédilection affirmée pour le style Brut voire Extra Brut — les vins d’Asolo se démarquent par leur droiture. Moins démonstratifs aromatiquement, ils privilégient l’équilibre, la finesse des bulles et une certaine verticalité en bouche. Une signature qui séduit les amateurs en quête d’un Prosecco moins consensuel, plus gastronomique.

Le Montello, longtemps resté dans l’ombre, joue aujourd’hui un rôle croissant dans cette montée en gamme. Ses pentes douces et ses sols argilo-calcaires apportent une assise supplémentaire, une forme de gravité qui contraste avec l’image parfois aérienne du Prosecco.

Dans ce micro-territoire, la notion de cru prend tout son sens. L’échelle humaine des exploitations, le soin apporté à la vigne et la volonté de se distinguer par la qualité plutôt que par le volume dessinent une appellation en quête d’excellence.

Asolo ne cherche pas à rivaliser en puissance médiatique. Elle préfère affiner son style, tracer sa ligne, et rappeler, à sa manière feutrée, que le Prosecco peut aussi être une affaire de relief, de précision… et de caractère.

Entre Asolo et le Montello, le territoire dessine une identité viticole plurielle, où cohabitent les bulles raffinées de Asolo Prosecco Superiore DOCG et des rouges de caractère issus des appellations Montello DOCG et Montello Asolo DOC.

Sur ces collines façonnées par l’homme, la viticulture reste largement manuelle et s’inscrit dans une longue tradition, où diversité des sols et des expositions nourrit la complexité des vins. Au sud, des terrains calcaires et caillouteux favorisent la finesse, tandis que les sols argileux du Montello donnent aux rouges structure et potentiel de garde.

L’Asolo Prosecco DOCG, dominé par le cépage Glera, se distingue par sa minéralité, sa structure et un style souvent plus sec, incarné notamment par l’essor du type Extra Brut. À ses côtés, des cépages autochtones rares participent à la richesse d’un patrimoine préservé.

Côté rouges, le Montello conjugue tradition locale et influence bordelaise, avec des assemblages de Cabernet, Merlot ou Malbec, mais aussi le renouveau de la Recantina, cépage ancien aux vins puissants, épicés et taillés pour le vieillissement.

Porté par un climat tempéré entre Adriatique et Préalpes, et par une biodiversité reconnue jusqu’à l’UNESCO, ce territoire affirme aujourd’hui une signature singulière : celle d’un vignoble à la croisée de l’histoire, de l’innovation et de l’exigence qualitative.

Issu des pentes du Montello, cet Asolo Prosecco Superiore DOCG version Sui Lieviti revendique une approche artisanale et authentique. Vendangé à la main et vinifié avec des levures indigènes, il est élaboré selon une refermentation en bouteille sans dégorgement, dans l’esprit des Prosecco d’origine.

Ce Brut Nature bio séduit par sa minéralité, sa fraîcheur tendue et son expression florale dominée par l’acacia, soutenue par une matière élégante et structurée. Un vin vivant, non filtré, à la fois gastronomique et fidèle à une tradition revisitée.

(voir l’image en couverture de cet article)

A déguster à l’apéritif ou lors d’un repas gastronomique de la région d’origine

… ou simplement en écoutant. Enrico Rava, la Gatta tiré d’un magnifique album Milestones – Un Incontro in Jazz de 2007 avec Gino Paoli, Danilo Rea, Enrico Rava, Roberto Gatto, Rosario Bonaccorso.

 Asolo Prosecco Superiore DOCG Millesimato Extra Brut

Sur les coteaux de Pederobba, au pied du Monte Grappa, ce vin issu du cépage Glera exprime une facette gourmande et structurée du Prosecco. Cultivé dans un amphithéâtre naturel surplombant le Piave, il allie maturité du fruit et fraîcheur, donnant naissance à un profil à la fois sapide, ample et velouté.

Élaboré selon la méthode Martinotti, avec un élevage sur lies prolongé, il développe un perlage fin et une palette aromatique dominée par la pomme et la poire mûres. Peu dosé, mais généreux en texture, il s’impose comme un Prosecco de table, aussi à l’aise à l’apéritif qu’en accompagnement de mets variés, de la charcuterie aux fruits de mer.

… ou encore en écoutant ce titre en hommage à Enrico Pieranunzi par Giovanni Mirabassi accompagné de Gianluca Renzi et de Leon Parker, et tiré de son album datant de 2009, Out of Track. Faites le test, ça pétille encore davantage et avec tellement de finesse.

Majo Rosso Recantina – Montello Asolo DOC, vin biologique certifié

Sur les terres du Montello, ce rouge issu du cépage autochtone Recantina, classé en Montello Asolo DOC, revendique une identité affirmée. Vendangé tardivement et élevé longuement en foudre puis en bouteille, il développe une structure solide et un caractère rustique maîtrisé.

Entre fruits rouges éclatants, notes florales et accents épicés, il offre une expression authentique et persistante, taillée pour la table, notamment autour des viandes blanches et du gibier. Un vin de tradition, où la puissance s’équilibre avec une vraie finesse d’expression.

… ou encore et l’un n’empêchant pas l’autre, et avant de nous quitter, je vous suggère de prendre une gorgée de ce nectare, de fermer vos yeux et d’écouter Flavio Boltro en compagnie de Stefano de Battista dans Prima di Partire, tirée de l’album Volare (1997).

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