Dégustation Champagne Chassenay d’Arce chez Bonhomme, Paris.

En mars 2023, Chassenay d’Arce a fait le choix de recruter un nouveau et talentueux chef de cave, Romain Aubriot. Fils de vigneron de la Côte des Bar, berceau de la marque, il a passé dix ans en tant qu’œnologue conseil à couvrir toutes les nuances de cette région proche de la Bourgogne, dont la douceur du climat, l’exposition des vignes et la nature des sols en font la spécificité dans l’univers du champagne. Séduit par le projet prometteur de cette maison, il y a particulièrement apprécié, et nous également, sa mise en avant du pinot blanc, une des clés du terroir aubois. Les sols argilo-calcaires du kimméridgien offrent à ce cépage un épanouissement que la craie ou les sols argileux ne peuvent pas donner.

C’est donc tout naturellement avec un Pinot Blanc 2014 – Extra Brut de la gamme Caractères, que nous avons entamé notre déjeuner dégustation au restaurant Bonhomme, rue du Faubourg Poissonnières, où la maison Chassenay d’Arce nous avais conviés. Pour accompagner les Noix de St Jacques aux agrumes frais et à la purée et chips de Panais que nous avais préparé le chef Mathieu Charriaud, ce 100% Pinot noir était juste parfait. Ses notes de zestes d’agrumes et de fleur d’acacia, son nez franc et la finesse de ses bulles étaient en totale osmose avec le plat servi et son équilibre entre fraîcheur, acidité et suavité.

Mais les Pinots noirs de Chassenay d’Arce sont également magnifiques. La cuvée CONFIDENCES 2009- brut, 92% de pinot noir, 5% de pinot blanc et 3% de chardonnay, solaire. Loin du cépage rond et puissant que l’on imagine, il possède une fraîcheur particulière et un brioché assez léger pour parfaitement accompagner le filet de veau et la purée de navets rôtis qui l’accompagnait. Seul regret que cette cuvée laissera, la frustration, puisqu’elle n’est plus proposée à la vente. Nouvelle preuve d’originalité, un Ratafia Champenois, qui sera commercialisé en 2024, accompagnait la gourmande et délicate mousse au chocolat Bonhomme au dessert.