{"id":9952,"date":"2018-04-27T19:06:30","date_gmt":"2018-04-27T18:06:30","guid":{"rendered":"https:\/\/couleursjazz.fr\/site\/?p=9952"},"modified":"2018-04-27T19:09:29","modified_gmt":"2018-04-27T18:09:29","slug":"des-bulles-roses-pour-feter-le-printemps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/couleursjazz.fr\/fr\/des-bulles-roses-pour-feter-le-printemps\/","title":{"rendered":"Des bulles roses pour f\u00eater le Printemps"},"content":{"rendered":"

Le froid sib\u00e9rien qui a envahi la capitale a pass\u00e9 son chemin, les temp\u00e9ratures remontent comme les hirondelles qui se posent sur les fils, la nature qui bourgeonne annonce le printemps\u2026 et mes sens se tournent vers de nouvelles d\u00e9couvertes gustatives.<\/h3>\n

Quelques coups de p\u00e9dales emm\u00e8nent mon v\u00e9lo parisien au c\u0153ur du Marais, pour une d\u00e9gustation de champagnes ros\u00e9s, organis\u00e9e par les Champagnes de Vignerons<\/strong>. Une dizaine de vignerons pr\u00e9sentent leur cuv\u00e9e ros\u00e9e en accords mets-vins r\u00e9alis\u00e9s par l’\u0153nologue r\u00e9mois Geoffrey Orban<\/strong> sur les diff\u00e9rentes \u00e9tapes d’un repas. Ouvrez l’imagination de vos papilles pour profiter de cette exp\u00e9rience diff\u00e9rente\u2026<\/p>\n

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\u00a9Photo Couleurs Jazz – \u00ab\u00a0nuancier chromatic rose\u00a0\u00bb<\/h5>\n

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En entr\u00e9e\u2026<\/h3>\n

Champagne Guy Larmandier, cuv\u00e9e Ros\u00e9 Brut<\/strong><\/p>\n

Un tr\u00e8s bel \u00e9quilibre pour cette premi\u00e8re coupe : la fra\u00eecheur et l’\u00e9l\u00e9gance du chardonnay contraste avec la puissance ma\u00eetris\u00e9e du pinot noir de Vertus, raret\u00e9 sur un des Grands Crus de la C\u00f4te des Blancs. Ce ros\u00e9 brut accompagne avec une d\u00e9licatesse subtile un rouleau de printemps pamplemousse rose \u2013 gambas et crevette, sur des saveurs \u00ab\u00a0japonisantes\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Maison Guy Larmandier \u00e0 Vertus \u2013 Ros\u00e9, brut : 80% chardonnay, 20% pinot noir<\/em><\/p>\n

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Champagne CL de la Chapelle, cuv\u00e9e Nuance Ros\u00e9<\/strong><\/p>\n

La structure en ligne droite du pinot noir est soutenue par le meunier en majorit\u00e9, le chardonnay apportant la fra\u00eecheur en finale. Le palais est domin\u00e9 par le c\u00f4t\u00e9 gourmand des fruits rouges avec une tr\u00e8s belle persistance de ces ar\u00f4mes. Tr\u00e8s bel accord sur un saumon marin\u00e9 au poivre n\u00e9palais de Timut : les pinots noirs et le saumon se fondent dans la bouche avec un bonheur piqu\u00e9 de cette subtile touche poivr\u00e9e.<\/p>\n

Maison CL de la Chapelle \u00e0 Villedommange \u2013 Nuance Ros\u00e9, brut : 55% meunier, 30% pinot noir, 15% chardonnay<\/em><\/p>\n

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Champagne Dom Caudron, cuv\u00e9e Fascinante<\/strong><\/p>\n

Un assemblage original valorisant le pinot meunier avec un apport de chardonnay bois\u00e9. Le nez fr\u00e9mit avec des notes de pamplemousse rose et de r\u00e9duction de fruits rouges o\u00f9 la fraise s’exprime en finale. Un plaisir diff\u00e9rent en bouche, o\u00f9 le chardonnay avec ce l\u00e9ger fumet de ch\u00eane agr\u00e9mente la structure du meunier. Et la bouch\u00e9e courgette-tomate-poivron associ\u00e9e \u00e0 une olive noire se fond tendrement avec la saveur du chardonnay et sa petite note poivr\u00e9e li\u00e9e au passage au bois.<\/p>\n

Maison Dom Caudron \u00e0 Passy-Grigny \u2013 Fascinante, brut : 80% meunier, 10% chardonnay \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de ch\u00eane, 10% meunier en vin rouge<\/em><\/p>\n

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\u00a9 Photo Couleurs Jazz<\/h5>\n

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Sur le plat\u2026<\/h3>\n

Champagne L’esprit de Chapuy, cuv\u00e9e Ros\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le pinot noir, originaire de Monthelon, prend le pas sur\u00a0le chardonnay pour structurer la bouche, m\u00eame si la fraicheur du c\u00e9page blanc de ce Grand Cru d’Oger persiste. L’accord sur une verticale de carotte-c\u00e9leri-orange et germe de pois est croquant, si agr\u00e9able dans cette tonalit\u00e9 sucr\u00e9-sal\u00e9.<\/p>\n

Un petit mot pour signaler 4 parcelles de chardonnay travaill\u00e9es en viticulture durable et un labour \u00e0 cheval, pour \u00e9laborer une cuv\u00e9e parcellaire en Blanc de Blancs mill\u00e9sim\u00e9.<\/p>\n

Maison L’esprit de Chapuy \u00e0 Oger \u2013 Ros\u00e9, brut : 51% chardonnay, 36% pinot noir, 13% pinot noir vinifi\u00e9 en rouge<\/em><\/p>\n

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Champagne Gabriel-Pagin fils, cuv\u00e9e Ros\u00e9<\/strong><\/p>\n

Tr\u00e8s surprenant pour un 100% pinot noir ! La gourmandise des fruits rouges r\u00e9v\u00e8le une rondeur, alli\u00e9e \u00e0 une fraicheur due au travail du sol en labours – l’exploitation travaille son vignoble en certification Haute Valeur Environnementale – qui exacerbe la min\u00e9ralit\u00e9. La puissance structur\u00e9e du pinot noir soutient cet accord \u00ab\u00a0gastronomique\u00a0\u00bb avec une verticale de betterave Golden Burpee, b\u0153uf strogonoff et champignon en une bouche tr\u00e8s gourmande.<\/p>\n

Maison Gabriel-Pagin fils en Avenay-Val-D’Or \u2013 Ros\u00e9, brut : 100% pinot noir dont 30% en vin rouge<\/em><\/p>\n

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Champagne Lamoureux Jean-Jacques, cuv\u00e9e Brut Ros\u00e9<\/strong><\/p>\n

Une gourmandise intense en bouche et de belles notes de fruits rouges, puissance rafraichie par ce c\u00e9page de pinot blanc rare en champagne – une d\u00e9couverte in\u00e9dite de ces c\u00e9pages oubli\u00e9s de blancs, autoris\u00e9s en appellation Champagne, au nombre de quatre : pinot blanc, pinot gris, arbane et petit meslier -. La bouche structur\u00e9e accompagne avec \u00e9l\u00e9gance cette bouch\u00e9e de b\u0153uf fa\u00e7on tha\u00efe, o\u00f9 les saveurs sucr\u00e9-sal\u00e9 s’harmonisent \u00e0 merveille.<\/p>\n

Maison Lamoureux Jean-Jacques \u00e0 Les Riceys \u2013 Ros\u00e9 de saign\u00e9e, brut : 76% pinot noir, 24% pinot blanc<\/em><\/p>\n

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Sur les fromages\u2026<\/h3>\n

Champagne Michel Gonet, cuv\u00e9e Brut Ros\u00e9<\/strong><\/p>\n

La puissance du pinot noir vendang\u00e9 en 2007 m\u00e9rite naturellement un P\u00e9lardon, fromage de ch\u00e8vre cr\u00e9meux du Languedoc. Une structure \u00e9panouie pour ce 100% pinot noir en ros\u00e9 de saign\u00e9e, avec une belle expression de notes \u00e9volu\u00e9es, tirant vers la mad\u00e9risation, classique pour une cuv\u00e9e de 10 ans d’\u00e2ge. Un accord int\u00e9ressant o\u00f9 les caract\u00e8res des deux produits se fondent avec force.<\/p>\n

Maison Michel Gonet en Avize \u2013 Ros\u00e9 de saign\u00e9e, brut : 100% Pinot Noir<\/em><\/p>\n

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Champagne Phal B. de Beaufort, cuv\u00e9e Harmonie<\/strong><\/p>\n

La puissance et la tonicit\u00e9 du vin de Bouzy contraste avec la fraicheur du chardonnay, qui s’harmonisent dans une bouche structur\u00e9e. L’accompagnement sur L’Etivaz, fromage suisse style Comt\u00e9, de noix de p\u00e9can et d\u2019une confiture de cerise est un vrai plaisir gustatif.<\/p>\n

Maison Phal B. de Beaufort \u00e0 Bouzy \u2013 Ros\u00e9 mill\u00e9sime 2012, brut : 86% chardonnay, 14% coteaux champenois Bouzy rouge<\/em><\/p>\n

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Champagne Robert Barbichon, cuv\u00e9e Ros\u00e9 de saign\u00e9e<\/strong><\/p>\n

De nouveau un pinot noir charpent\u00e9, avec des notes gourmandes de fruits rouges en bouche. La puissance de ce champagne est apport\u00e9e par une vendange des raisins \u00e0 forte maturit\u00e9, o\u00f9 d’agr\u00e9ables notes de fraise et de framboise s’expriment cependant. La structure agr\u00e9mente avec plaisir un fromage basque d’Ossau-Iraty tout en caract\u00e8re.<\/p>\n

Maison Robert Barbichon \u00e0 Gye-sur-Seine \u2013 Ros\u00e9 de saign\u00e9e, brut : 100% pinot noir vendang\u00e9 en 2012<\/em><\/p>\n

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Et en dessert\u2026<\/h3>\n

Champagne Rafflin-Lepitre, cuv\u00e9e Ros\u00e9<\/strong><\/p>\n

Retour \u00e0 l’assemblage des trois c\u00e9pages traditionnels, o\u00f9 le nez et la bouche sont gourmands de fruits rouges. La fraicheur min\u00e9rale du chardonnay compl\u00e8te avec joie les saveurs des pinots pour un plaisir gourmand d’un tartare de fraise.<\/p>\n

Maison Rafflin-Lepitre \u00e0 Chigny-les-Roses \u2013 Ros\u00e9, brut : 43% meunier, 37% pinot noir, 20% chardonnay<\/em><\/p>\n

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A l’\u00e9coute pour l’accord \u00ab\u00a0jazz & wine<\/strong>\u00ab\u00a0, une r\u00e9interpr\u00e9tation de \u00ab\u00a0La Vie en Rose\u00a0\u00bb par le duo Fran\u00e7ois Moutin<\/strong> & Kavita Shah<\/strong>.<\/p>\n