{"id":8189,"date":"2017-07-01T16:52:01","date_gmt":"2017-07-01T15:52:01","guid":{"rendered":"https:\/\/couleursjazz.fr\/site\/?p=8189\/"},"modified":"2017-07-03T07:45:48","modified_gmt":"2017-07-03T06:45:48","slug":"la-georgie-vins-et-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/couleursjazz.fr\/fr\/la-georgie-vins-et-gastronomie\/","title":{"rendered":"La G\u00e9orgie. Vins et Gastronomie."},"content":{"rendered":"

La l\u00e9gende g\u00e9orgienne raconte que lorsque Dieu distribua des terres aux peuples du monde, les G\u00e9orgiens \u00e9taient trop occup\u00e9s \u00e0 boire, manger et faire la f\u00eate…<\/h3>\n

… Lorsqu’ils arriv\u00e8rent enfin, il \u00e9tait trop tard, il ne restait plus aucune terre. Ils dirent \u00e0 Dieu qu’ils buvaient \u00e0 sa sant\u00e9 et l’invit\u00e8rent \u00e0 se joindre \u00e0 eux. Il passa un si bon moment qu’il d\u00e9cida finalement de leur donner cette terre qu’il s’\u00e9tait gard\u00e9e pour lui.<\/p>\n

La G\u00e9orgie revendique la place de premier\u00a0pays au monde \u00e0 avoir domestiqu\u00e9 la vigne sauvage et avoir \u00e9labor\u00e9 du vin, six si\u00e8cles avant notre \u00e8re.\u00a0L’Unesco, en 2014, a reconnu ce patrimoine immat\u00e9riel.<\/p>\n

Les vins produits en G\u00e9orgie \u00e0 l’\u00e9poque auraient \u00e9t\u00e9 export\u00e9s vers l’Empire Perse, la Gr\u00e8ce, le Moyen Orient. On y recense quelques 500 c\u00e9pages indig\u00e8nes dont une quinzaine sont toujours abondamment cultiv\u00e9s.<\/p>\n

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Ils ont pour noms : Krakhuna, Tsitska, Mtsvane, Rkatsiteli, Saperavi, Tavkveri, Ojalehi, Aladasturi<\/em><\/strong>\u2026 Ce dernier c\u00e9page poussant \u00e0 l’origine, dans les arbres.<\/p>\n

De plus et depuis peu, des m\u00e9thodes de vinifications originales sont remises au go\u00fbt du jour et d\u00e9velopp\u00e9es par certains vignerons, dont la maison \u00a0\u00bb Lipartiani<\/em><\/strong>\u00a0\u00bb qui nous re\u00e7oit \u00e0 \u00ab\u00a0La Coupole\u00a0\u00bb,<\/em> la c\u00e9l\u00e8bre brasserie du Boulevard du Montparnasse.<\/p>\n

Les vins sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 la fois \u00e0 partir des m\u00e9thodes modernes utilisant les nouvelles technologies, et pour certains d’entre eux en respectant une m\u00e9thode unique au monde et tr\u00e8s ancienne, la vinification en Qvevris (d’\u00e9normes jarres d’argile, enterr\u00e9es). Sans aucune adjonction de sulfites ou autres levures. Des vins bios naturellement.<\/p>\n

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\u00a9Photo Lobada Dmitryi<\/p>\n

Les vins Lipartiani<\/strong> sont produits dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions viticoles de G\u00e9orgie : les rouges dans la r\u00e9gion de Khakheti, \u00e0 l’extr\u00eame Est du pays, \u00a0b\u00e9n\u00e9ficient d’un climat tr\u00e8s continental dans une large vall\u00e9e aux sols d’alluvion et aux paysages rappelant le Chili, avec les montagnes aux sommets enneig\u00e9s au fond ; les blancs dans la r\u00e9gion d’Imereti constitu\u00e9 de petites vall\u00e9es au climat oc\u00e9anique, au sol argilo-sableux.<\/p>\n

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\u00c0 la d\u00e9gustation se d\u00e9gagent des caract\u00e8res originaux, des saveurs inconnues, et une palette aromatique large.<\/p>\n

Aux fourneaux de la Coupole, le chef d’origine G\u00e9orgienne, Vakhtang Meliava<\/strong>, nous sert une cuisine go\u00fbteuse, color\u00e9e et d’une tr\u00e8s grande finesse.<\/p>\n

Un trio d’entr\u00e9es, d\u00e9clinaison de tourteau et avocat fa\u00e7on cocktail, taboul\u00e9 de quinoa aux herbes fra\u00eeches et haddock de chez JC- David, gaspacho de tomates et espuma de burrata que nous d\u00e9gustons avec 3 vins blancs, un Rkatsiteli 2016<\/em> aux aromes floraux et \u00e9pic\u00e9s, pr\u00e9sentant une belle acidit\u00e9 et beaucoup de fra\u00eecheur, un Mtsavane 2016, aux notes muscat\u00e9es \u00e9l\u00e9gantes, puis un Krakhuna 2015, Krakhuna siginifiant croquant en dialecte Imeretien, conf\u00e9rant \u00e0 ce vin des aromes de p\u00eache, avec une bonne persistance en bouche et une belle longueur.<\/p>\n

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Puis une libre interpr\u00e9tation du Khatchobili<\/em> national, une \u00e9paule d’agneau confite aux herbes fra\u00eeches, gratin de pommes de terre et tomate cocktail : un d\u00e9lice fondant et aromatique.<\/p>\n

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Avec ce magnifique plat, nous sont servis deux vins rouges, le Separevi Classical 2013<\/em>, c\u00e9page embl\u00e9matique de la G\u00e9orgie, \u00e0 la robe dense aux aromes de baies noires, de tabac et de chocolat. Les tanins sont velout\u00e9s. On les sent aptes au vieillissement. Puis le Saperavi premium 2012, <\/em>encore plus profond avec une longueur en bouche sup\u00e9rieure.<\/em><\/p>\n

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Pour le dessert, on revient au classique incontournable de la Coupole, une alliance de chocolat et de framboise, unique !<\/p>\n

L’alliance chocolat et vin \u00e9tant toujours d\u00e9licate, nous attendons avec interrogation ce qui nous sera propos\u00e9. Le Krakhuna Kveri blanc 2015 s’av\u00e8re \u00eatre une alliance \u00e9tonnante, jamais vue\u2026 Et nous sommes convaincus. Autant ces vins \u00e9lev\u00e9s en Kveri sont si diff\u00e9rents de ce que nous connaissons, qu’ils peuvent surprendre et laisser perplexes lors d’une premi\u00e8re d\u00e9gustation, autant associ\u00e9s \u00e0 ce formidable dessert, ils r\u00e9v\u00e8lent alors leur potentiel. Suavit\u00e9, fraicheur, tr\u00e8s peu d’acidit\u00e9, une l\u00e9g\u00e8re astringence qui \u00e9quilibre le gras du chocolat.<\/p>\n

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A essayer sans plus tarder.<\/p>\n

Cette d\u00e9gustation, la plus originale \u00e0 laquelle il nous ait \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 de participer, s’ach\u00e8ve sur les notes des voix polyphoniques G\u00e9orgiennes. Moment toujours \u00e9mouvant.<\/p>\n

Mais nous avions plut\u00f4t envie de vous faire conna\u00eetre le jeune prodige du piano Beka Gochiashvili<\/strong>, invit\u00e9 \u00e0 partager le piano avec Chick Corea<\/strong> lui-m\u00eame. A la rythmique, \u00a0Christian McBride<\/strong> and Brian Blade<\/strong>, sont pas mal non plus.<\/p>\n

Regardez le sourire de Chick Corea devant les improvisations de Beka…<\/p>\n