{"id":7419,"date":"2017-02-14T19:13:59","date_gmt":"2017-02-14T18:13:59","guid":{"rendered":"https:\/\/couleursjazz.fr\/site\/?p=7419\/"},"modified":"2017-02-14T19:12:49","modified_gmt":"2017-02-14T18:12:49","slug":"de-lor-en-bouteille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/couleursjazz.fr\/fr\/de-lor-en-bouteille\/","title":{"rendered":"De l’or en bouteille\u2026"},"content":{"rendered":"

SAUTERNES \u2013 C<\/strong>h\u00e2teau Pascaud Villefranche, Barsac<\/strong><\/h2>\n

Ma rencontre avec Fabien Pascaud est un vrai moment de bonheur : l\u2019ambre de ses cuv\u00e9es attire l\u2019\u0153il pour oser venir d\u00e9guster ce sublime breuvage. Sa voix douce vous emm\u00e8ne ailleurs, au c\u0153ur de son terroir, pour profiter d’une d\u00e9gustation verticale o\u00f9 les sens d\u00e9passent leurs limites\u00a0!<\/p>\n

Je me laisse guider par son histoire familiale\u00a0; quatre g\u00e9n\u00e9rations respectueuses de savoir-faire, ayant parfois fait des \u00ab\u00a0erreurs\u00a0\u00bb pour optimiser la vigne en utilisant la \u00ab\u00a0chimie\u00a0\u00bb de l\u2019\u00e9poque dans ses traitements\u2026 \u00ab\u00a0Il faut savoir apprendre de ses erreurs\u00a0\u00bb, comme disait son p\u00e8re.<\/p>\n

1995 marque le d\u00e9but de la culture sans aucune utilisation chimique\u00a0: fini les fertilisants et pesticides pour retrouver le caract\u00e8re originel du terroir et la singularit\u00e9 de chaque ann\u00e9e. Son \u00e9thique\u00a0est d\u2019optimiser l\u2019existant\u00a0: \u00ab\u00a0La nature se suffit \u00e0 elle-m\u00eame, je pr\u00e9serve les vignes dans le respect du vivant en laissant respirer la terre\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Vous \u00e9couteriez des heures Fabien vous raconter son domaine, l\u2019attention de ses a\u00efeux pour \u00e9laborer ce breuvage mythique, le vignoble bord\u00e9 par le Ciron qui am\u00e8ne cette brume matinale sur les grappes, comprendre qu\u2019il faut \u00e9viter d\u2019utiliser les techniques modernes pour traiter les vignes tout comme d\u00e9caper les murets, \u00eatre patient pour vendanger tout comme ne pas chercher le degr\u00e9 maximum au risque qu\u2019il pleuve\u2026 Justement, un bon exemple de respect de la nature est de laisser vivre le ver de grappe sur les vignes\u00a0; cette chenille, malgr\u00e9 son effet agressif, propage le Botrytis, pourriture noble sur les raisins du Sauternais.<\/p>\n

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Le Botrytis<\/p><\/div>\n

Il est temps de d\u00e9guster\u00a0!<\/h3>\n

2014<\/strong>\u00a0 \u00a0Le nez est d\u00e9j\u00e0 parfum\u00e9, la bouche se tapisse de saveurs douces, agr\u00e9ablement \u00ab\u00a0sweet\u00a0\u00bb comme disent les anglais, avec quelques notes iod\u00e9es. L\u2019assemblage habituel se compose de 80% de S\u00e9millon et 20% de Sauvignon.<\/p>\n

La discussion s\u2019engage sur les accords mets-vins plus imaginatifs que le traditionnel compagnon du foie gras: \u00a0des viandes blanches comme un poulet cuisin\u00e9 avec un verre de Sauternes o\u00f9 mijotent pommes de terre, poivrons et une gousse d\u2019ail avec sa peau\u2026 ou alors le cake au Sauternes, avec un peu d\u2019huile d\u2019olive. Ce breuvage permet d\u2019oser, d\u2019imaginer des compositions \u00ab\u00a0sucr\u00e9 du vin \u2013 sal\u00e9 des mets\u00a0\u00bb\u00a0: sashimi de poisson blanc (chinchard, cabillaud\u2026), coquilles Saint-Jacques\u2026<\/p>\n

2009\u00a0\u00a0<\/strong>\u00a0 D\u00e9j\u00e0 une belle concentration dans les grappes, c\u2019est de la pomme\u00a0en bouche ! Quelle onctuosit\u00e9, et cette couleur\u00a0!<\/p>\n

2003\u00a0<\/strong>\u00a0 \u00a0Une super concentration en sucre, qui augmente chaque jour, les grains au soleil sont roses tyrien ; il a fallu tout r\u00e9colter en 7 jours.\u00a0Une cuv\u00e9e mythique, presque un bonbon\u00a0! Des notes d\u2019encens, les saveurs expriment l\u2019Afrique\u00a0: \u00e7a sent le sable, la terre chaude, la figue s\u00e8che, les dattes\u2026<\/p>\n

2000\u00a0\u00a0<\/strong>\u00a0 Couleur tr\u00e8s ambr\u00e9e, plus de sauvignon dans l\u2019assemblage. \u00c7a fond dans la bouche.<\/p>\n

1983\u00a0\u00a0<\/strong>\u00a0 La concentration est plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n

1988\u00a0<\/strong>\u00a0 \u00a0Ann\u00e9e plus riche, plus concentr\u00e9e. Qui se d\u00e9guste en dernier pour Fabien.<\/p>\n

Ces vieux mill\u00e9simes sont sublimes, l\u2019ambre se pare de mille feux, le nez voyage vers les pays chauds, c\u2019est capiteux en bouche, tous les sens sont en \u00e9moi, difficile \u00e0 d\u00e9crire tant le plaisir est intense \u00e0 chaque fois \u2026 Je m\u2019imagine devant un feu de bois avec des amis, d\u00e9gustant en digestif ce mythique breuvage, avec des amaretti de Sardaigne listing et en \u00e9coutant\u00a0<\/span>Thomas Enhco<\/strong>\u00a0et\u00a0<\/span>Vassilena Serafimova<\/strong>…leur musique est comme des gouttes d’or dans nos oreilles\u00a0:<\/span><\/p>\n