{"id":6965,"date":"2017-01-14T15:56:42","date_gmt":"2017-01-14T14:56:42","guid":{"rendered":"http:\/\/couleursjazz.fr\/?p=6965\/"},"modified":"2017-01-05T18:52:08","modified_gmt":"2017-01-05T17:52:08","slug":"45-secondes-de-plaisir-et-plus-si-affinites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/couleursjazz.fr\/fr\/45-secondes-de-plaisir-et-plus-si-affinites\/","title":{"rendered":"45 Secondes* de Plaisir\u2026 Et plus si Affinit\u00e9s !"},"content":{"rendered":"

Domaine Jolly Ferriol, Espira de l\u2019Agly, Roussillon – France<\/strong><\/em><\/h2>\n

Quel accueil\u00a0!<\/h3>\n

Isabelle vous re\u00e7oit comme un ami et vous entraine de suite dans son univers en vous servant le premier verre d\u2019une d\u00e9gustation hors du commun, tout en pr\u00e9cisant les sp\u00e9cificit\u00e9s du domaine tourn\u00e9 vers la culture biologique, sans ajout d\u2019intrants ni sulfite.<\/h3>\n

Muscat de Rivesaltes 2008<\/strong><\/p>\n

50% Muscat petit grain, 50% Muscat d\u2019Alexandrie.<\/p>\n

Agr\u00e9able, soyeux, avec des notes de fruits confits. C\u2019est un vin d\u2019ap\u00e9ritif qui se mariera tr\u00e8s bien avec du foie gras, du roquefort et aussi des plats au curry. Les desserts seront aussi bien accompagn\u00e9s avec ce tendre breuvage.<\/p>\n

Apr\u00e8s cette premi\u00e8re entr\u00e9e en mati\u00e8re pour le palais, d\u00e9couvrons une gamme tr\u00e8s originale de \u00ab vieux vins \u00bb, proposant des qualit\u00e9s proches des armagnacs, sans en avoir le degr\u00e9 d\u2019alcool (40\u00b0). Ils titrent entre 15\u00b0 et 16\u00b0.<\/p>\n

Plong\u00e9e dans les saveurs de ces vins hors d\u2019\u00e2ge, qui sont \u00e9labor\u00e9 selon des principes ancestraux par Jean-Luc.<\/p>\n

Les deux premi\u00e8res cuv\u00e9es sont des Vins Doux Naturels, \u00e9lev\u00e9s en barrique permanente. Afin de profiter des tr\u00e9sors d\u00e9couverts en cave, les barriques ont \u00e9t\u00e9 initialis\u00e9es par un tiers de vins \u00e2g\u00e9 de 70 ans compl\u00e9t\u00e9 de la premi\u00e8re cuv\u00e9e de 2006. Apr\u00e8s 7 ans de patience, seul 10% de la barrique est mis en bouteille. On ouille la barrique (on la compl\u00e8te) puis on attend 5 ans avant de la retoucher. Le niveau ayant baiss\u00e9, la fameuse \u00ab\u00a0part des anges\u00a0\u00bb, on peut parler d\u2019\u00e9levage en mode oxydatif.<\/p>\n

\"dame-jeanne-web\"<\/a><\/p>\n

La derni\u00e8re cuv\u00e9e b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une m\u00e9thode tout aussi sp\u00e9cifique. Pendant deux ans, de tr\u00e8s vieux vins sont insol\u00e9s en Dame Jeanne. Puis ils sont \u00e9lev\u00e9s en mode Solera\u00a0: une pyramide de barrique o\u00f9 celle du haut re\u00e7oit les vins provenant des Dame Jeanne. Chaque ann\u00e9e, les barriques du dessous sont ouill\u00e9es avec 10% provenant du niveau sup\u00e9rieur\u2026 Et c\u2019est au niveau du sol que l\u2019on recueille le breuvage pour le mettre en bouteille, pour obtenir un Rancio sec.<\/p>\n

Cette gamme de vins d\u2019exception se d\u00e9cline ainsi en tryptique, pr\u00e9sent\u00e9 dans de superbes flacons aux courbes sensuelles, m\u00ealant tradition et modernit\u00e9\u00a0:<\/p>\n

\"solera-web3\"<\/a><\/p>\n

Or du temps \u2013 vin doux naturel, 16\u00b0 <\/strong><\/p>\n

50% Muscat petit grain, 50% Muscat d\u2019Alexandrie.<\/p>\n

La couleur ambr\u00e9e est plus intense que celle des Sauternes. Le nez est tendre, avec des notes d’orange confite. En bouche, nous goutons des fruits au miel\u2026. La persistance est vive, o\u00f9 dominent les ar\u00f4mes d’agrumes confits. Ce vin s\u2019accorde id\u00e9alement avec des fromages \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e.<\/p>\n

Passe-Temps – vin doux naturel, 16\u00b0<\/strong><\/p>\n

70% Maccabeu, 30% Grenache gris.<\/p>\n

C\u2019est beau\u00a0! Votre nez hume des notes de noix, de tabac, de caf\u00e9. La bouche soyeuse exprime le caramel et des bananes cuites au rhum. La finale est vive o\u00f9 le raisin sec et la noix dominent.<\/p>\n

Apr\u00e8s l\u2019ap\u00e9ritif, il s\u2019accorde au chocolat avec merveille ou s\u2019accompagnera d\u2019un cigare. Surtout, c\u2019est un digestif tendre \u00e0 d\u00e9guster le soir au coin du feu.<\/p>\n

Fil du Temps \u2013 Rancio sec du Roussillon <\/strong><\/p>\n

Maccabeu et Carignan.<\/p>\n

Toujours une belle couleur o\u00f9 l\u2019ambre se pare de rouge intense. Au nez, des notes de noix. La bouche est soyeuse avec des notes de tabac et de truffes blanches. La persistance perdure agr\u00e9ablement avec des notes d\u2019amandes am\u00e8res.<\/p>\n

Pour titiller le palais, une bouch\u00e9e de tome de vache affin\u00e9e en provenance du Larzac, arros\u00e9e d\u2019une nouvelle lamp\u00e9e de ce rancio. Les ar\u00f4mes du fromage se fondent dans les saveurs du vin, quel plaisir\u00a0! Cet accord de d\u00e9gustation sera autant agr\u00e9able avec une mimolette vieille ou un vieux gouda.<\/p>\n

Quel moment agr\u00e9able\u2026<\/h3>\n

Ce triptyque offre des cuv\u00e9es id\u00e9ales \u00e0 d\u00e9guster entre copains en \u00e9coutant le nouvel album du pianiste Enrico Pieranunzi<\/strong> en trio avec Andr\u00e9 Ceccarelli<\/strong> \u00e0 la batterie et Diego Imbert<\/strong> \u00e0 la basse\u00a0: \u00ab\u00a0M\u00e9nage \u00e0 Trois\u00a0<\/em>\u00bb, par exemple dans \u00ab\u00a0Mein Lieber Shuman 2\u00a0<\/em>\u00bb<\/p>\n