{"id":45401,"date":"2026-03-24T18:00:10","date_gmt":"2026-03-24T17:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/couleursjazz.fr\/?p=45401"},"modified":"2026-03-24T18:00:54","modified_gmt":"2026-03-24T17:00:54","slug":"il-y-a-prosecco-et-asolo-prosecco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/couleursjazz.fr\/fr\/il-y-a-prosecco-et-asolo-prosecco\/","title":{"rendered":"Il y a Prosecco et Asolo Prosecco"},"content":{"rendered":"

Il y a musique de vari\u00e9t\u00e9 et Jazz, roman de gare et chef d’oeuvre litt\u00e9raire, comme il y a Prosecco et Asolo Prosecco.<\/span><\/strong><\/p>\n

L\u2019appellation Prosecco incarne \u00e0 elle seule la success story contemporaine du vin italien. Longtemps per\u00e7u comme un mousseux l\u00e9ger et insouciant, il s\u2019est impos\u00e9 sur les march\u00e9s internationaux comme une alternative cr\u00e9dible aux bulles plus institutionnelles, (on parle ici de notre champagne fran\u00e7ais exclusivement de la r\u00e9gion de Champagne) sans jamais renier son ADN : fra\u00eecheur, accessibilit\u00e9 et plaisir imm\u00e9diat.<\/span><\/p>\n

Produit entre la V\u00e9n\u00e9tie et le Frioul, \u00e0 partir du c\u00e9page Glera<\/em>, le Prosecco privil\u00e9gie la m\u00e9thode Charmat, qui lui conf\u00e8re cette effervescence souple et ces ar\u00f4mes francs de fruits blancs et de fleurs. Une signature aromatique nette, lisible, presque solaire, qui explique en partie son succ\u00e8s plan\u00e9taire.<\/span><\/p>\n

Mais derri\u00e8re cette image de vin facile se dessine une hi\u00e9rarchie plus subtile. Les zones class\u00e9es\u00a0Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG\u00a0et\u00a0Asolo Prosecco Superiore DOCG<\/strong><\/em>\u00a0offrent une lecture plus exigeante du Prosecco. Ici, les reliefs escarp\u00e9s, le travail minutieux de la vigne et les micro-terroirs donnent naissance \u00e0 des vins plus tendus, plus pr\u00e9cis, parfois \u00e9tonnamment complexes.<\/span><\/p>\n

Ce double visage, entre production de grande diffusion et expression de terroirs pointus, nourrit aujourd\u2019hui le d\u00e9bat autour de son identit\u00e9. Car le Prosecco n\u2019est plus seulement un vin de c\u00e9l\u00e9bration rapide, il devient aussi un terrain d\u2019exp\u00e9rimentation et de reconnaissance qualitative.<\/span><\/p>\n

Entre bulles joyeuses et ambitions affirm\u00e9es, l\u2019appellation avance ainsi sur une ligne de cr\u00eate : celle d\u2019un vin populaire qui cherche, sans bruit mais avec constance, \u00e0 gagner ses lettres de noblesse.<\/span><\/p>\n

Dans le vaste univers du Prosecco,\u00a0Asolo Prosecco Superiore DOCG<\/em><\/strong>\u00a0joue une partition \u00e0 part, presque confidentielle. Nich\u00e9e entre les collines d\u2019Asolo et le Montello, cette appellation \u2014 la plus petite de tout l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me Prosecco \u2014 cultive une forme de discr\u00e9tion \u00e9l\u00e9gante, loin des volumes spectaculaires qui ont fait la renomm\u00e9e mondiale de ses cousines.<\/span><\/p>\n

Ici, le paysage impose le ton. Le Montello<\/em>, ancienne for\u00eat de ch\u00eanes devenue terre de vignes, apporte des sols riches et une structure singuli\u00e8re aux vins, tandis que les collines d\u2019Asolo<\/em> offrent des expositions vari\u00e9es, id\u00e9ales pour une maturation lente et nuanc\u00e9e du c\u00e9page Glera. Ce dialogue entre relief et microclimats donne naissance \u00e0 des Prosecco d\u2019une pr\u00e9cision presque cisel\u00e9e, o\u00f9 la fra\u00eecheur naturelle se double d\u2019une vraie profondeur de texture.<\/span><\/p>\n

Plus tendus, souvent plus secs \u2014 avec une pr\u00e9dilection affirm\u00e9e pour le style\u00a0Brut<\/em>\u00a0voire\u00a0Extra Brut<\/em>\u00a0\u2014 les vins d\u2019Asolo se d\u00e9marquent par leur droiture. Moins d\u00e9monstratifs aromatiquement, ils privil\u00e9gient l\u2019\u00e9quilibre, la finesse des bulles et une certaine verticalit\u00e9 en bouche. Une signature qui s\u00e9duit les amateurs en qu\u00eate d\u2019un Prosecco moins consensuel, plus gastronomique.<\/span><\/p>\n

Le Montello<\/strong><\/em>, longtemps rest\u00e9 dans l\u2019ombre, joue aujourd\u2019hui un r\u00f4le croissant dans cette mont\u00e9e en gamme. Ses pentes douces et ses sols argilo-calcaires apportent une assise suppl\u00e9mentaire, une forme de gravit\u00e9 qui contraste avec l\u2019image parfois a\u00e9rienne du Prosecco.<\/span><\/p>\n

Dans ce micro-territoire, la notion de cru prend tout son sens. L\u2019\u00e9chelle humaine des exploitations, le soin apport\u00e9 \u00e0 la vigne et la volont\u00e9 de se distinguer par la qualit\u00e9 plut\u00f4t que par le volume dessinent une appellation en qu\u00eate d\u2019excellence.<\/span><\/p>\n

Asolo<\/em> <\/strong>ne cherche pas \u00e0 rivaliser en puissance m\u00e9diatique. Elle pr\u00e9f\u00e8re affiner son style, tracer sa ligne, et rappeler, \u00e0 sa mani\u00e8re feutr\u00e9e, que le Prosecco peut aussi \u00eatre une affaire de relief, de pr\u00e9cision\u2026 et de caract\u00e8re.<\/span><\/p>\n

Entre Asolo et le Montello, le territoire dessine une identit\u00e9 viticole plurielle, o\u00f9 cohabitent les bulles raffin\u00e9es de\u00a0Asolo Prosecco Superiore DOCG\u00a0et des rouges de caract\u00e8re issus des appellations\u00a0Montello DOCG\u00a0et\u00a0Montello Asolo DOC.<\/span><\/p>\n

Sur ces collines fa\u00e7onn\u00e9es par l\u2019homme, la viticulture reste largement manuelle et s\u2019inscrit dans une longue tradition, o\u00f9 diversit\u00e9 des sols et des expositions nourrit la complexit\u00e9 des vins. Au sud, des terrains calcaires et caillouteux favorisent la finesse, tandis que les sols argileux du Montello donnent aux rouges structure et potentiel de garde.<\/span><\/p>\n

L\u2019Asolo Prosecco DOCG, domin\u00e9 par le c\u00e9page Glera, se distingue par sa min\u00e9ralit\u00e9, sa structure et un style souvent plus sec, incarn\u00e9 notamment par l\u2019essor du type Extra Brut. \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, des c\u00e9pages autochtones rares participent \u00e0 la richesse d\u2019un patrimoine pr\u00e9serv\u00e9.<\/span><\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 rouges, le Montello conjugue tradition locale et influence bordelaise, avec des assemblages de Cabernet, Merlot ou Malbec, mais aussi le renouveau de la Recantina, c\u00e9page ancien aux vins puissants, \u00e9pic\u00e9s et taill\u00e9s pour le vieillissement.<\/span><\/p>\n

Port\u00e9 par un climat temp\u00e9r\u00e9 entre Adriatique et Pr\u00e9alpes, et par une biodiversit\u00e9 reconnue jusqu\u2019\u00e0 l\u2019UNESCO, ce territoire affirme aujourd\u2019hui une signature singuli\u00e8re : celle d\u2019un vignoble \u00e0 la crois\u00e9e de l\u2019histoire, de l\u2019innovation et de l\u2019exigence qualitative.<\/span><\/p>\n

\n

Le Col Fondo Asolo Prosecco DOGG Sui Lieviti Brut Nature<\/i><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n

Issu des pentes du Montello, cet\u00a0Asolo Prosecco Superiore DOCG\u00a0version\u00a0Sui Lieviti<\/em>\u00a0revendique une approche artisanale et authentique. Vendang\u00e9 \u00e0 la main et vinifi\u00e9 avec des levures indig\u00e8nes, il est \u00e9labor\u00e9 selon une refermentation en bouteille sans d\u00e9gorgement, dans l\u2019esprit des Prosecco d\u2019origine.<\/span><\/p>\n

Ce Brut Nature bio s\u00e9duit par sa min\u00e9ralit\u00e9, sa fra\u00eecheur tendue et son expression florale domin\u00e9e par l\u2019acacia, soutenue par une mati\u00e8re \u00e9l\u00e9gante et structur\u00e9e. Un vin vivant, non filtr\u00e9, \u00e0 la fois gastronomique et fid\u00e8le \u00e0 une tradition revisit\u00e9e.<\/span><\/p>\n

(voir l’image en couverture de cet article)<\/span><\/p>\n

A d\u00e9guster \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou lors d’un repas gastronomique de la r\u00e9gion d’origine<\/span><\/p>\n

… ou simplement en \u00e9coutant. Enrico Rava<\/strong>, la Gatta<\/strong><\/em> tir\u00e9 d’un magnifique album Milestones – Un Incontro in Jazz<\/em> de 2007 avec Gino Paoli<\/a><\/span>, Danilo Rea<\/a><\/span>, Enrico Rava<\/a><\/span>, Roberto Gatto<\/a><\/span>, Rosario Bonaccorso<\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n