{"id":39405,"date":"2023-11-28T19:01:26","date_gmt":"2023-11-28T18:01:26","guid":{"rendered":"https:\/\/couleursjazz.fr\/?p=39405"},"modified":"2023-11-28T23:32:42","modified_gmt":"2023-11-28T22:32:42","slug":"degustation-des-vins-chateau-de-france-chez-dame-augustine-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/couleursjazz.fr\/fr\/degustation-des-vins-chateau-de-france-chez-dame-augustine-paris\/","title":{"rendered":"D\u00e9gustation des vins Ch\u00e2teau de France chez Dame Augustine, Paris"},"content":{"rendered":"

La famille Thomassin fait partie des plus anciens propri\u00e9taires de l\u2019appellation Pessac-L\u00e9ognan. Le vignoble du Ch\u00e2teau de France, avait \u00e9t\u00e9 repris en 1971 par Bernard Thomassin. Michel Rolland en est le conseiller depuis et Arnaud Thomassin en \u00a0assure aujourd\u2019hui la direction.<\/span><\/strong><\/p>\n

Cette propri\u00e9t\u00e9 familiale de 40 hectares, situ\u00e9e \u00e0 15 kilom\u00e8tres au sud de Bordeaux, dans les Graves, en AOC Pessac-L\u00e9ognan, inclut 36 hectares de Cabernet sauvignon et de Merlot pour la production de vin rouge, et 4 hectares de Sauvignon et de S\u00e9millon pour la production de vin blanc. Le Ch\u00e2teau de France rouge<\/strong> et le Ch\u00e2teau de France blanc<\/strong> se partagent les reconnaissances mondiales. Le domaine\u00a0dispose d\u2019un terroir original : le sol ferbos typique de cette r\u00e9gion des Graves et \u2013 plus confidentiel \u2013 une parcelle bien-nomm\u00e9e \u00ab\u00a0Coquillat\u00a0\u00bb qui est truff\u00e9e de fossiles remontant \u00e0 19 millions d\u2019ann\u00e9es.<\/span><\/p>\n

\"\"Arnaud Thomassin<\/strong> nous a convi\u00e9s \u00e0 la d\u00e9gustation de ses vins chez Lilian Douchet, <\/strong>le chef de Dame Augustine<\/em> <\/strong>(pr\u00e9nom de sa grand-m\u00e8re), que nous avons suivi dans Top Chef 2002. Il propose \u00e0 Paris, avenue des Gobelins, entre le 5\u00e8me et le 13\u00e8me arrondissement, une cuisine cr\u00e9ative et de saison.<\/span><\/p>\n

Un CHATEAU DE FRANCE BLANC 2020 – PESSAC L\u00c9OGNAN 2020 accompagnait des biseaux de couteaux poch\u00e9s \u00e0 l\u2019eau de mer, accompagn\u00e9s d\u2019un tartare de c\u00e9leri et une mayonnaise fluide au yuzu. \u00a0Cet assemblage de Sauvignon (80) et de S\u00e9millon (20%) poss\u00e8de une belle acidit\u00e9 et des notes florales qui, associ\u00e9s \u00e0 ce coquillage et au c\u00e9leri, r\u00e9v\u00e8le toute sa subtilit\u00e9. GRAND VIN DE BORDEAUX<\/span><\/p>\n

\"\"Robe dor\u00e9e, brillante et limpide, sa bouche est puissante avec un bel \u00e9quilibre gras\/acide, le nez \u00e9pic\u00e9 se confirme en bouche avec des ar\u00f4mes poivr\u00e9s rares pour un vin blanc.<\/span><\/p>\n

La Joue de b\u0153uf confite et carotte des sables glac\u00e9e<\/em> que Lilian Douchet<\/strong> nous a servi ensuite, m\u00e9ritait un vin rouge \u00e0 la hauteur. <\/strong><\/span><\/p>\n

Le CHATEAU DE FRANCE ROUGE 2018 <\/strong>PESSAC L\u00c9OGNAN<\/strong> d\u2019Arnaud Thomassin a fait plus que satisfaire nos espoirs. Sous une robe rubis profond, un nez intense de fruits rouges, cassis, myrtille, cerise, et de pain d\u2019\u00e9pices, c\u2019est un vin r\u00e9gliss\u00e9 et \u00e9pic\u00e9 avec des tannins \u00e9l\u00e9gants et m\u00fbrs qui s\u2019accordent parfaitement \u00e0 un plat riche de saveurs et de textures \u00e9quilibr\u00e9es.<\/span><\/p>\n

\"\"Pour le dessert, la mousse au chocolat ti\u00e8de, accompagn\u00e9e de glace au chocolat Tonka, ne pouvait que se marier agr\u00e9ablement avec LE CHATEAU DE FRANCE ROUGE 2020 PESSAC L\u00c9OGNAN. Un bouquet, intense et complexe (fruits rouges et noirs, \u00e9pices, biscuit). Sur le fruit, la bouche se montre fra\u00eeche, \u00e9quilibr\u00e9e, bien constitu\u00e9e autour de tanins fermes mais bien enrob\u00e9s par une chair ronde et soyeuse.<\/span><\/p>\n

\"\"Ce fut \u00e9galement l\u2019occasion de go\u00fbter les cuv\u00e9es 2021 ET 2022, en particulier\u00a0:<\/span><\/p>\n

Le CHATEAU COQUILLAS BLANC 2022 PESSAC L\u00c9OGNAN, 80% Sauvignon et 20% S\u00e9millon, sec et franc, l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9, parfait pour les fruits de mer. Prix de vente \u00e0 la cave\u00a0: 17 euros.<\/span><\/p>\n

Avec ce Ch\u00e2teau Coquillas \u00a0Blanc,<\/em> et si nous \u00e9coutions un extrait du dernier album de V\u00e9ronica Swif<\/strong>t, et en particulier le titre \u00ab\u00a0In the Moonlight<\/em>\u00ab\u00a0. \u00c7a d\u00e9marre tout doucement… puis crescendo, tout peut alors arriver…<\/span><\/p>\n