{"id":39378,"date":"2023-11-28T14:03:23","date_gmt":"2023-11-28T13:03:23","guid":{"rendered":"https:\/\/couleursjazz.fr\/?p=39378"},"modified":"2023-11-28T19:23:38","modified_gmt":"2023-11-28T18:23:38","slug":"degustation-champagne-chassenay-darce-chez-bonhomme-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/couleursjazz.fr\/fr\/degustation-champagne-chassenay-darce-chez-bonhomme-paris\/","title":{"rendered":"D\u00e9gustation Champagne Chassenay d&rsquo;Arce chez Bonhomme, Paris."},"content":{"rendered":"<div><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Ce qui fait l\u2019originalit\u00e9 et la raret\u00e9 des champagnes Chassenay d&rsquo;Arce, au-del\u00e0 des qualit\u00e9s intrins\u00e8ques de son terroir et de chacune de ses cuv\u00e9es, c\u2019est l\u2019esprit qui souffle sur cette maison qui regroupe 130 familles et 3 g\u00e9n\u00e9rations, anim\u00e9s par la m\u00eame rigueur, la m\u00eame volont\u00e9 de faire les bons choix, au bon moment, tant pour les hommes que pour la vigne.<\/strong><\/span><\/div>\n<div>\n<div>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">En mars 2023, <strong>Chassenay d&rsquo;Arce<\/strong> a fait le choix de recruter un nouveau et talentueux chef de cave, <strong>Romain Aubriot.\u00a0<\/strong><\/span><span style=\"font-size: 14pt;\">Fils de vigneron de la C\u00f4te des Bar, berceau de la marque, il a pass\u00e9 dix ans en tant qu\u2019\u0153nologue conseil \u00e0 couvrir toutes les nuances de cette r\u00e9gion proche de la Bourgogne, dont la douceur du climat, l\u2019exposition des vignes et la nature des sols en font la sp\u00e9cificit\u00e9 dans l\u2019univers du champagne. S\u00e9duit par le projet prometteur de cette maison, il y a particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9, et nous \u00e9galement, sa mise en avant du pinot blanc, une des cl\u00e9s du terroir aubois. Les sols argilo-calcaires du kimm\u00e9ridgien offrent \u00e0 ce c\u00e9page un \u00e9panouissement que la craie ou les sols argileux ne peuvent pas donner.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-39369\" src=\"https:\/\/couleursjazz.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WhatsApp-Image-2023-11-26-at-15.59.46.jpeg\" alt=\"\" width=\"850\" height=\"1315\" srcset=\"https:\/\/couleursjazz.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WhatsApp-Image-2023-11-26-at-15.59.46.jpeg 850w, https:\/\/couleursjazz.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WhatsApp-Image-2023-11-26-at-15.59.46-194x300.jpeg 194w, https:\/\/couleursjazz.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WhatsApp-Image-2023-11-26-at-15.59.46-662x1024.jpeg 662w, https:\/\/couleursjazz.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/WhatsApp-Image-2023-11-26-at-15.59.46-768x1188.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">C\u2019est donc tout naturellement avec un Pinot Blanc 2014 &#8211; Extra Brut\u00a0de la gamme <em>Caract\u00e8res,<\/em> que nous avons entam\u00e9 notre d\u00e9jeuner d\u00e9gustation au restaurant Bonhomme, rue du Faubourg Poissonni\u00e8res, o\u00f9 la maison Chassenay d&rsquo;Arce\u00a0nous avais convi\u00e9s. Pour accompagner les Noix de St Jacques aux agrumes frais et \u00e0 la pur\u00e9e et chips de Panais que nous avais pr\u00e9par\u00e9 le chef <strong>Mathieu Charriaud<\/strong>, ce 100% Pinot noir \u00e9tait juste parfait. Ses notes de zestes d\u2019agrumes et de fleur d\u2019acacia, son nez franc et la finesse de ses bulles \u00e9taient en totale osmose avec le plat servi et son \u00e9quilibre entre fra\u00eecheur, acidit\u00e9 et suavit\u00e9.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Mais les Pinots noirs de <strong>Chassenay d\u2019Arce<\/strong> sont \u00e9galement magnifiques. <em>La cuv\u00e9e CONFIDENCES 2009- brut<\/em>, 92% de pinot noir, 5% de pinot blanc et 3% de chardonnay, solaire. Loin du c\u00e9page rond et puissant que l\u2019on imagine, il poss\u00e8de une fra\u00eecheur particuli\u00e8re et un brioch\u00e9 assez l\u00e9ger pour parfaitement accompagner le filet de veau et la pur\u00e9e de navets r\u00f4tis qui l\u2019accompagnait. Seul regret que cette cuv\u00e9e laissera, la frustration, puisqu\u2019elle n\u2019est plus propos\u00e9e \u00e0 la vente. Nouvelle preuve d\u2019originalit\u00e9, un <strong>Ratafia Champenois,<\/strong> qui sera commercialis\u00e9 en 2024, accompagnait la gourmande et d\u00e9licate mousse au chocolat <strong>Bonhomme<\/strong> au dessert.<\/span><\/p>\n<div>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-39381\" src=\"https:\/\/couleursjazz.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IMG_0078.jpg\" alt=\"\" width=\"850\" height=\"1133\" srcset=\"https:\/\/couleursjazz.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IMG_0078.jpg 850w, https:\/\/couleursjazz.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IMG_0078-225x300.jpg 225w, https:\/\/couleursjazz.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IMG_0078-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/>Toujours dans les assemblages \u00e0 majorit\u00e9 de pinot noir, c\u00e9page identitaire de la C\u00f4te des Bar, ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9es tour \u00e0 tour\u00a0:<\/span><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">les<strong> Cuv\u00e9es Essentielles\u00a0: Cuv\u00e9e Premi\u00e8re <\/strong>(62%\u00a0Pinot Noir<b>,<\/b> 37%\u00a0Chardonnay, 1%\u00a0Pinot blanc , prix de vente TTC \u00e0 la cave: 25,90 euros) et\u00a0<strong>Cuv\u00e9e Ros\u00e9<\/strong>\u00a0(54%\u00a0Pinot Noir, 29%\u00a0Chardonnay, 14%\u00a0Pinot Meunier, 3%\u00a0Pinot blanc, prix de vente TTC \u00e0 la cave: 27,90 euros) sont des classiques, tr\u00e8s accessibles, gourmands et frais.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Avec ces Cuv\u00e9es Essentielles, Nous avons imagin\u00e9 \u00e9couter un extrait du nouvel album du saxophoniste <strong>Olivier Temime<\/strong>, <em>\u00ab\u00a0Inner Songs<\/em>\u00ab\u00a0.<\/span><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border-radius: 12px;\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/track\/1Jq1py7FtcSZYkxnIHL3Q1?utm_source=generator\" width=\"100%\" height=\"380\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Les\u00a0<strong>cuv\u00e9es caract\u00e8res <\/strong>avec un nouveau mill\u00e9sime\u00a0<strong>Blanc de Blancs 2015 <\/strong>(100%\u00a0<strong>Chardonnay<\/strong>, prix de vente TTC \u00e0 la cave : 33,40 euros) tr\u00e8s expressif et consensuel. \u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Le\u00a0<strong>Blanc de noirs 2014 extra-brut\u00a0<\/strong>(100%\u00a0Pinot Noir, prix de vente TTC \u00e0 la cave : 33,40 euros).<\/span><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">La\u00a0cuv\u00e9e confidentielle<strong> Confidences Ros\u00e9 Brut 2015\u00a0<\/strong>pr\u00e9sent\u00e9e en avant-premi\u00e8re (86%\u00a0<strong>Pinot Noir<\/strong><b>,<\/b>10%\u00a0<strong>Chardonnay<\/strong><b>,<\/b> 4%\u00a0<strong>Pinot blanc<\/strong><b>,<\/b> prix de vente TTC \u00e0 la cave: 67,60 euros) est un tout nouveau mill\u00e9sime, dot\u00e9 d\u2019une grande fra\u00eecheur et d\u2019une extr\u00eame douceur.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Les\u00a0<strong>cuv\u00e9es authentiques\u00a0:<\/strong>\u00a0sont 2 vins bio, qui ne repr\u00e9sentent pour l\u2019instant que 3% de la production. \u00a0\u00a0La\u00a0<strong>Cuv\u00e9e origine<\/strong>\u00a0(100%Pinot noir, prix de vente TTC d\u00e9part cave: 32,50 euros) et la\u00a0<strong>Cuv\u00e9e Audace 2014 <\/strong>(100%\u00a0Pinot Noir, prix de vente TTC \u00e0 la cave: 42,30 euros).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Pour visiter ou r\u00e9server, le <strong>Restaurant Bonhomme<\/strong>, <a href=\"https:\/\/bonhomme-resto.fr\">c&rsquo;est ici.<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Pour commander vos champagnes pour les f\u00eates, <a href=\"https:\/\/chassenay.com\">c&rsquo;est par ici<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 14pt;\">\u00a9Photos Didier Calon Pour Couleurs Jazz (hormis la photo Header)<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce qui fait l\u2019originalit\u00e9 et la raret\u00e9 des champagnes Chassenay d&rsquo;Arce, au-del\u00e0 des qualit\u00e9s intrins\u00e8ques de son terroir et de chacune de ses cuv\u00e9es, c\u2019est l\u2019esprit qui souffle sur 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