{"id":38319,"date":"2023-07-11T21:25:48","date_gmt":"2023-07-11T20:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/couleursjazz.fr\/?p=38319"},"modified":"2023-07-11T19:32:46","modified_gmt":"2023-07-11T18:32:46","slug":"degustation-des-vins-franck-chavy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/couleursjazz.fr\/fr\/degustation-des-vins-franck-chavy\/","title":{"rendered":"D\u00e9gustation des Vins Franck Chavy"},"content":{"rendered":"

La famille Chavy cultive la vigne et fait le vin depuis 4 g\u00e9n\u00e9rations d\u00e9j\u00e0.\u00a0<\/span>Aujourd\u2019hui, le domaine, situ\u00e9 \u00e0 100 Km de Beaune et 50 de Lyon s\u2019\u00e9tend sur un peu moins de 10 hectares.<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ces vignes au c\u0153ur du Beaujolais, permettent d\u2019y faire du Morgon<\/strong>, du R\u00e9gni\u00e9<\/strong>, du Brouilly<\/strong> pour les crus, en cultivant du Gamay \u00e0 100%.\u00a0<\/span>Le Chardonnay est \u00e9galement pr\u00e9sent et sert \u00e0 produire les Beaujolais-Villages Blancs.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Sur ce sol graniteux-sableux, les vignes ont entre 50 et 120 ans.\u00a0<\/span>La r\u00e9colte se fait int\u00e9gralement \u00e0 la main.<\/span><\/p>\n

Le climat est excellent pour la vigne gr\u00e2ce aux vents assainissent les plantes tout en d\u00e9gageant le ciel suffisamment pour permettre un bon ensoleillement.<\/span><\/p>\n

Franck Chavy<\/strong> adore son c\u00e9page Gamay Noir \u00e0 jus blanc, car travaill\u00e9 comme il le faut, avec rigueur, tout en \u00e9tant pr\u00e9cis, \u00ab\u00a0le Gamay <\/em>est probablement le seul c\u00e9page capable de marier le fruit, la complexit\u00e9, la rondeur, la fraicheur, et la gourmandise<\/em>\u00a0\u00bb nous confie-t-il.<\/span><\/p>\n

D\u2019ailleurs, son Morgon<\/strong> fut \u00e9lu, en 2019, meilleur Gamay du Monde (rien que \u00e7a\u00a0!) !<\/span><\/p>\n

Ce convaincu nous convainc donc \u00e0 notre tour, gr\u00e2ce \u00e0 la d\u00e9gustation de ses vins, dans un bistro, lieu fort sympathique et accueillant\u00a0: \u00a0Oh Vin Dieu\u00a0!<\/em><\/strong> 19, rue Treilhard dans le 8\u00e8me<\/sup> arrondissement de Paris.<\/span><\/p>\n

Nous d\u00e9couvrirons alors, tout au long de ce fort agr\u00e9able moment, qu\u2019il y a du savoir-faire, de l\u2019exp\u00e9rience, de l\u2019amour du travail bien fait et au bout du compte et de la r\u00e9colte, des produits de qualit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Les causes en sont nombreuses, en particulier, la mac\u00e9ration qui est longue et prend le temps : 18 \u00e0 20 jours en cuve pour d\u00e9passer les ar\u00f4mes primaires et aller chercher les tanins soyeux qui se d\u00e9voilent alors.<\/span><\/p>\n

Et beaucoup de vins sont \u00e9lev\u00e9s sans sulfites ce qui demande une grande ma\u00eetrise du processus de vinification. Ainsi le terroir peut s\u2019exprimer vraiment, dans toute sa splendeur et la richesse de ses ar\u00f4mes, se sublimer.\u00a0<\/span><\/p>\n

L\u2019\u00e9levage se fait en cuves huit \u00e0 9 mois pour de nombreuses cuv\u00e9es et en f\u00fbts de ch\u00eanes de l\u2019Allier voisin, \u00a012 mois avant d\u2019\u00eatre mis en bouteilles.<\/span><\/p>\n

\"\"Qu\u2019avons-nous pu d\u00e9guster\u00a0?<\/span><\/p>\n

Beaujolais-Villages Ros\u00e9 2022<\/strong>\u00a0: Un vin qui se r\u00e9v\u00e8le \u00e9tonnamment gourmand pour un ros\u00e9. Tr\u00e8s int\u00e9ressant. (10,30\u20ac d\u00e9part cave)<\/span><\/p>\n

Julmary 2022, Brouilly<\/strong>\u00a0: Tr\u00e8s belle structure, id\u00e9al pour un repas \u00e0 partager entre amis. (12,80 \u20ac, d\u00e9part cave)<\/span><\/p>\n

Les Granites Roses 2022, Morgon<\/strong>\u00a0: On gravit l\u00e0 un \u00e9tage en d\u00e9couvrant de tr\u00e8s beaux ar\u00f4mes plus \u00e9pic\u00e9s. Il reste \u00e0 la fois gourmand et frais. On devine le terroir. Il s\u2019agit d\u2019un tr\u00e8s bon vin, bien fait. (13,40 \u20ac, d\u00e9part cave)<\/span><\/p>\n

Cuv\u00e9e Paradis 2022, R\u00e9gni\u00e9<\/strong>\u00a0: des ar\u00f4mes de cerise un peu aigre rafraichissants. Tr\u00e8s int\u00e9ressant mais la cuv\u00e9e est un peu jeune. Elle devrait bien \u00e9voluer. (11,80 \u20ac, d\u00e9part cave)<\/span><\/p>\n

Puis nous avons pu appr\u00e9cier ces fameux vins sans sulfites toujours en mill\u00e9sime 2022.<\/span><\/p>\n

R\u00e9gni\u00e9 sans sulfites 2022<\/strong>\u00a0: un vin nettement sup\u00e9rieur \u00e0 la premi\u00e8re d\u00e9gustation du R\u00e9gn\u00e9 \u00ab\u00a0standard\u00a0\u00bb. Il est bien rond en bouche malgr\u00e9 son jeune \u00e2ge. (13,70 \u20ac, d\u00e9part cave)<\/span><\/p>\n

Morgon sans sulfites 2022<\/strong>\u00a0: Un vin plein de subtilit\u00e9s, \u00e0 la robe intense. Le nez s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes de fruits \u00e0 noyaux (p\u00eache de vignes, cerises\u2026), puis on y retrouve des notes florales et \u00e9pic\u00e9es. (17,10 \u20ac, d\u00e9part cave).<\/span><\/p>\n

Brouilly sans sulfites 2022<\/strong>\u00a0: Tr\u00e8s bon vin, aux notes de fruits noirs et d\u2019\u00e9pices, souple et velout\u00e9, avec une longue .et s\u00e9duisante finale. (15,30 \u20ac, d\u00e9part cave).<\/span><\/p>\n

Le menu servi par l\u2019Equipe de Oh Vin Dieu\u00a0!<\/em> permet encore de r\u00e9v\u00e9ler davantage d\u2019excellents crus\u00a0! A commencer par ces \u0152ufs Mayonnaise de grande facture.<\/span><\/p>\n

\"\"Crevettes snack\u00e9es, fenouil et radis \u00e9minc\u00e9<\/strong> \u00e0 d\u00e9guster avec un Viognier 2022<\/strong> plein de fra\u00eecheur et poss\u00e9dant une jolie min\u00e9ralit\u00e9 et beaucoup de fra\u00eecheur. Le c\u00f4t\u00e9 fleural et fruit\u00e9 de ce c\u00e9page parfois trop pr\u00e9sent est ici parfaitement contenu. Subtilit\u00e9\u00a0! (13,40 \u20ac, d\u00e9part cave).<\/span><\/p>\n

\"\"Onglet<\/strong>, (saignant pour moi svp), frites cuites \u00e0 la graisse de b\u0153uf<\/strong>. Avec un Morgon 2020<\/strong> sans sulfites. Outre la viande tr\u00e8s go\u00fbteuse, les frites sont \u00e0 tomber \u00e0 la renverse. Et le vin ne vous permettra pas de vous relever tellement il r\u00e9v\u00e8le des parfums et des tanins d\u2019une grande d\u00e9licatesse. Dommage\u00a0! il n\u2019est plus \u00e0 la vente mais il d\u00e9montre de fa\u00e7on \u00e9clatante que l\u2019on peut faire vieillir ces Morgon en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 si on parvient \u00e0 les oublier et ne pas les d\u00e9guster dans l\u2019ann\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Pour finir de nous asseoir, le chef nous propose afin de partir aussi le palais frais et d\u00e9contract\u00e9, des fraises poch\u00e9es<\/strong> au R\u00e9gni\u00e9 2015<\/strong>. Celui-ci n\u2019\u00e9tant plus \u00e0 la vente non plus.<\/span><\/p>\n

Nous l\u2019appr\u00e9ci\u00e2mes d\u2019autant plus\u00a0😊<\/span><\/p>\n

Nous ne saurions que trop conseiller \u00e0 ce bistro parisien de diffuser Couleurs Jazz Radio, alors que ses \u00a0clients d\u00e9gustent dans ce joli cadre, des vins de la Maison Franck Chavy<\/em>\u00a0! ils passeront de forts et beau moments.<\/span><\/p>\n

En attendant, \u00e9coutons un jazz aussi joyeux que frais, respectueux des traditions. C\u2019est bien ce que nous inspirent les flacons de Franck Chavy\u00a0!<\/span><\/p>\n

Mathieu Najean<\/strong> avec\u00a0: Vocals : Cait Jones,<\/strong> Trumpet : No\u00e9 Codjia<\/strong> Saxophone : Mathieu Najean<\/strong> Trombone : Edouard Wallyn<\/strong> Guitare : Romain Vuillemin<\/strong> Piano : Bastien Brison<\/strong> Basse : Edouard Pennes<\/strong> Drums : David Paycha.<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n